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糖果蜜语学历史

发布时间:2018-08-22 11:47:24

        我国糕点制作起源于商周时期,距今已有4000多年的历史,它与古老的中国文化一样,是祖国优秀饮食文化的一部分。糖果蜜语

        据2000多年前的先秦古籍《周礼.天官》记载“笾biān人羞笾食,糗饵粉粢zī”。 这里说的糗就是指炒米粉或炒面。饵为糕饵或米饵的总称。粉粢是用米粉或米为原料制作的食品。当时这些食品虽然加工极其简单,但也已经能够显现现代糕点的雏形了。在《楚辞·招魂》中,屈原曾说:“粔籹[jù nǚ]蜜饵有餦餭[zhāng huáng]”。这里的蜜饵就是指秘制的糕饼。据记载,粔籹与餦餭说的就是现在的麻花和馓子。

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        汉朝时出现了“饼”的名称,饼在当时包括蒸饼、烙饼和馒头。目前有关记录“饼”的资料不少,如:汉代许慎在《说文》中记载:“饼以粉及面为薄饵也”。《四民月令》中说: “ 寒食以面为蒸饼”。汉刘熙在《释名》中解释说:“蒸饼,饼并也,溲sōu面使合并也。”溲面就是指今天的发面食品,从这些记载中可以看出早在汉代我国人民就掌握了用发面做蒸饼的技术了。汉代最为有名的是“胡饼”,《释名》中也有解释:“胡饼之作,胡麻著上”。解释中所说的胡麻指的就是芝麻,所以胡饼实际上就是芝麻饼。这也说明早在1000多年前我国就有了芝麻饼,它是我国传统的受老百姓喜爱的糕点之一。

        到了唐宋时代,糕点逐渐发展为商品生产,制作技术也在逐步提高。据文献记载:在长安就有糕点铺,并且还有专业的“饼师”。当时白居易的诗歌中就有关于糕点的词句,如:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝看得以辅兴无。”后来,元、明、清时期除继承和发展唐、宋的制饼技艺外,少数民族糕点也流入中原。明清御膳房还设有专门的饼师,皇帝常以糕点赏赐大臣,民间也用糕点作为礼品互赠,糕饼作为军粮作战时也需备齐。施鸿保所撰《闽杂记》中有记载,明代名将戚继光于嘉靖四十三年(1564年)作战时备“光饼”作为行军干粮。这也说明糕点生产规模逐渐在发展。所以老北京糕点业总称糖饼行啊。

        随着时代的发展变迁,中西文化互为交流,从我国沿海上海、广州、大连等城市相继传入了西式糕点。自从清代末期沿海城市对外开放以后,机械化制造饼干和西式糕点的技术也逐步传入中国。值得说明的是:面点分为中点和西点,我国面点分为主食、小吃、和糕点三部分。

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